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金牛区健康管理师(三级)考试:干酪2

2019-11-0615:38 编辑:健康管理师考试网

    Edam干酪主要在荷兰北部制造,具舒爽风味,呈硬脆组织,为大众所喜爱。形状一般为球形,重约2~4千克,表面呈红色。

  Emmenthal干酪为瑞士著名干酪,其断面每隔2.5~7.5厘米散布有直径1.3~2.5厘米的气孔(又称干酪眼)。这种干酪属硬质,具有胡桃般的甜美风味及弹力组织,且外观美丽,有“干酪之王”的美名。

  Camembert干酪法国西北部的一个名叫camembert的村子为其原产地,系软质干酪,型小,呈圆盘形,直径11厘米,高3.5厘米,重约300克。表面覆盖灰白色霉菌,内部呈浅黄色乳油状。其圆滑组织与强烈特有风味为公认的最美味干酪之一。

  Cottage干酪原产荷兰,为一种由酸凝结、不经成熟的软质干酪,含水量高,风味淡,具舒爽酸味,宜在短时间内食完。

  Mozzarell干酪原产意大利,已广被欧洲接受,现美国已成为其主要产地,主要用作比萨饼的原料。这种干酪经过了一道在热水(72℃)中揉搓的工序,产品具有拉伸性和特殊质地.烘焙性能好,一般新鲜食用。

  还有很多著名的干酪,此处不能都列出,总之,每一种干酪都有其独特的风味和魅力。煎、炸、煮、烤、焖、拌,无一不可以用于酪,另外很多调味的沙司里也有奶酪的芳踪。


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